酸豆角炒肉末＋豆角泡制过程

酸豆角炒肉末＋豆角泡制过程
1.准备一点细盐、花椒、大料、八角、（下面几样忘记拍照了，但也是不可以缺少滴）辣椒、大蒜、生姜。
2.先煮一锅子开水，锅里不能有一点点油，在做前彻底清洗干净，把盐、花椒、大料、八角放入烧开。
3.烧开的盐水放一边放凉。
4.准备细豆角，清洗干净控干水份后绑成一小团一小团备用。
5.放凉的盐水倒入泡菜坛子中，放入生姜、大蒜，再放入豆角。
6.再放适量的辣椒、白酒。
7.盖好盖子，倒入适当的清水在泡菜坛子的水沟中。
8.把坛子放置在阴凉处，让它自然发酵，如果你是新卤一般象这个天气可能要7-10天左右，如果是老卤那一般5-7天也就可以吃了。
发酵好的豆角应该是微微发酸，有一股特殊的香味，用没有蘸过油的筷子把豆角从泡菜坛子中取出。
9.酸豆角洗一下切成小粒备用。
10.大蒜切末泡辣椒切丁备用。
11.开油锅爆香大蒜、辣椒。
12.下肉末煸炒，一直到肉末没有水份为止。
13.再下酸豆角再煸炒，炒到香味浓郁，再放适量鸡精调味，盐可以根据酸豆角的咸淡，再觉得放不放。

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